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? ? ? ?人類和動(dòng)物丙烯酰胺暴露途徑主要包括皮膚接觸、攝食或呼吸。皮膚接觸途徑主要針對(duì)職業(yè)接觸丙烯酰胺的人群，其中包括丙烯酰胺生產(chǎn)、工業(yè)加工（ 塑料、涂料、紡織、造紙等） 中暴露的工人及實(shí)驗(yàn)中接觸丙烯酰胺（進(jìn)行SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳） 的科研人員。另外，化妝品、包裝材料和涂料中也會(huì)有殘余的丙烯酰胺，人類在日常使用過程中會(huì)直接皮膚接觸暴露。含丙烯酰胺的工業(yè)廢水排入水體后，水生生物會(huì)經(jīng)過直接接觸或攝食暴露。人體攝食暴露主要源于飲用水和食物攝入。聚丙烯酰胺作為絮凝劑用于飲用水凈化和市政工業(yè)廢水處理，也作為膠結(jié)劑用于飲用水水庫或水井建造，其中含有的丙烯酰胺單體可能會(huì)釋放進(jìn)入水體導(dǎo)致飲用水污染。

許多高溫烹制的食物中也含有丙烯酰胺，瑞典國家糧食管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家首次公布油炸、高溫烘烤的淀粉類食品中丙烯酰胺的含量比世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的飲水中丙烯酰胺含量（1μg·L-1）高500倍以上。通過工業(yè)煙塵進(jìn)入大氣的丙烯酰胺可經(jīng)呼吸作用和皮膚接觸作用進(jìn)入人體。人類吸煙產(chǎn)生的煙霧中含有丙烯酰胺會(huì)經(jīng)呼吸作用進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)于無職業(yè)暴露人群吸煙煙霧是丙烯酰胺暴露的一個(gè)重要非食物來源。普通人群的丙烯酰胺日攝取量估計(jì)為0.3～0.8 μg·kg-1體重。